Chairo paceño

Name: Chairo paceño
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 500 g carne de res con hueso (costilla) o cordero; 100 g charque (carne seca) remojado; 3 u chuños remojados desde la noche anterior; 1/2 taza trigo pelado, remojado desde la noche anterior; 3 u papas medianas en cubos; 2 u zanahorias en cubos; 1/2 taza arvejas; 1 u cebolla picada; 2 dientes ajo molido; 3 L agua; 2 cda aceite; 1 cdta comino; 2 cda perejil o hierbabuena picada; al gusto sal y pimienta

Chairo paceño con chuño, carne, papa, trigo y verduras. Una sopa espesa y nutritiva del altiplano para 8 porciones.

2 h 30 min Tiempo
8 Porciones
Media Dificultad

Sopas
La Paz

Preparación 6 pasos

1
Pon la carne y el charque en una olla grande con el agua y el trigo remojado. Lleva a hervor y retira la espuma.
2
Cocina a fuego medio, tapado, durante 1 hora y media, hasta que la carne y el trigo estén tiernos.
3
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite con el comino. Agrégalo a la olla.
4
Pela el chuño remojado, pícalo en trozos pequeños y añádelo a la sopa junto con la zanahoria.
5
Cocina 15 minutos y agrega las papas y las arvejas. Cocina 15 minutos más hasta que las papas estén blandas.
6
Rectifica la sal y la pimienta. Sirve caliente con perejil o hierbabuena picada.

Tips para que salga perfecto

Remoja el chuño y el trigo la noche anterior, y cambia el agua una vez.
El caldo espesa al reposar. Si lo recalientas al día siguiente, agrega un poco de agua.
Agrega la papa al final para que no se deshaga y la sopa mantenga su textura.

Sobre este plato

El chairo es una sopa tradicional de La Paz y del altiplano. Lleva carne, chuño, trigo, papa y verduras, y se cocina lentamente hasta quedar espesa y sustanciosa. Es un plato pensado para el frío de las tierras altas.