Pique macho

Name: Pique macho
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 600 g carne de res tierna (lomo o bife) en tiras; 4 u salchichas en rodajas gruesas; 6 u papas grandes, cortadas en bastones; 2 u cebollas grandes en tiras gruesas; 3 u tomates en gajos; 2 u locotos (rocotos) sin semillas, en tiras; 1 u pimentón verde en tiras; 4 u huevos duros; 3 dientes ajo molido; 1 cda ají colorado molido; 1 cdta comino; 2 cda mostaza; 1 taza aceite para freír; al gusto sal y pimienta

Pique macho boliviano con carne, salchicha, papas fritas, locoto y huevo duro. Receta para 6 porciones, ideal para compartir.

1 h 10 min Tiempo
6 Porciones
Media Dificultad

Preparación 7 pasos

1
Sazona la carne con ajo, comino, ají colorado, sal y pimienta. Déjala reposar 15 minutos.
2
Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta.
3
En una sartén grande a fuego fuerte, sella la carne en tandas pequeñas para que se dore y no hierva. Resérvala.
4
En la misma sartén fríe las rodajas de salchicha hasta que tomen color. Retíralas.
5
Con el jugo que quedó, saltea la cebolla, el pimentón y el locoto 3 minutos: deben quedar firmes. Agrega el tomate y cocina 2 minutos más.
6
Regresa la carne y la salchicha a la sartén, agrega la mostaza y mezcla 1 minuto.
7
Sirve las papas fritas en una fuente grande, cubre con la carne y las verduras, y decora con los huevos duros partidos por la mitad.

Tips para que salga perfecto

Sella la carne a fuego fuerte y en tandas; si la sartén se llena, suelta agua y queda cocida en vez de dorada.
Para menos picante, quita las venas y semillas del locoto antes de cortarlo.
Fríe las papas aparte y mézclalas al final: así se mantienen crocantes.

Sobre este plato

El pique macho es un plato de reunión: una fuente abundante de papas fritas cubiertas con carne, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo duro. Se pone al centro de la mesa para compartir, y es de los platos más pedidos en fiestas y celebraciones.