Fricasé paceño

Name: Fricasé paceño
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 1 kg carne de cerdo con hueso (costilla o chuleta) en trozos; 2 L agua; 1 u cebolla grande picada fina; 4 dientes ajo molido; 3 cda ají amarillo molido; 1 cdta comino; 1/2 cdta orégano; 1 u marraqueta (pan) remojada en agua; 2 tazas mote de maíz pelado, cocido; 4 u chuños (papa deshidratada) remojados desde la noche anterior; 3 u papas medianas; 3 cda aceite; al gusto sal, pimienta y perejil picado

Fricasé paceño de cerdo con ají amarillo, mote y chuño. Un caldo espeso y reconfortante para 6 personas, ideal para los días fríos.

2 h 10 min Tiempo
6 Porciones
Media Dificultad

Preparación 7 pasos

1
Sazona la carne con sal, pimienta y ajo. Colócala en una olla con el agua fría y llévala a hervor. Retira la espuma.
2
Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 45 minutos.
3
Mientras tanto, sofríe la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agrega el ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina 5 minutos.
4
Incorpora el sofrito a la olla con la carne. Añade la marraqueta remojada, desarmada con las manos: espesará el caldo.
5
Agrega el chuño pelado y las papas peladas y enteras. Cocina 30 minutos más.
6
Suma el mote cocido, rectifica la sal y cocina 10 minutos hasta que todo esté caliente y bien integrado.
7
Sirve en plato hondo con perejil picado por encima.

Tips para que salga perfecto

Remoja el chuño la noche anterior y cámbiale el agua para que quede suave y sin sabor amargo.
Si el caldo queda ralo, aplasta un trozo de papa en la olla y revuelve para espesarlo.
Prueba la sal al final: el chuño y el mote absorben mucho.

Sobre este plato

El fricasé paceño es un caldo espeso y picante de cerdo que se cocina con ají amarillo, mote y chuño. Es un plato de olla largo y reconfortante, muy popular en La Paz para los días fríos y las comidas de fin de semana.