Silpancho cochabambino

Name: Silpancho cochabambino
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 600 g carne de res tierna (peceto o lomo) en 4 filetes; 1 taza pan rallado; 2 u huevos batidos, para apanar; 2 dientes ajo molido; 1 cdta comino; 2 tazas arroz blanco cocido; 4 u papas grandes; 4 u huevos fritos, para servir; 2 u tomates en cubitos; 1 u cebolla en pluma fina; 1 u locoto sin semillas, picado fino; 2 cda perejil picado; 1 u limón (jugo); 1 taza aceite para freír; al gusto sal y pimienta

Silpancho con carne apanada fina, arroz, papa, huevo frito y ensalada de tomate y cebolla. Receta tradicional de Cochabamba para 4 personas.

1 h 10 min Tiempo
4 Porciones
Media Dificultad

Preparación 7 pasos

1
Pasa los filetes entre dos plásticos y golpéalos con un mazo hasta dejarlos muy finos, de menos de medio centímetro y tan grandes como un plato.
2
Sazónalos con ajo, comino, sal y pimienta. Pásalos por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera.
3
Hierve las papas con cáscara hasta que estén tiernas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Resérvalas.
4
Fríe los filetes en aceite caliente 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Escurre sobre papel.
5
En la misma sartén dora las rodajas de papa hasta que tomen color. Fríe los huevos aparte.
6
Mezcla el tomate, la cebolla, el locoto, el perejil, el jugo de limón y una pizca de sal para hacer la ensalada.
7
Arma cada plato con una cama de arroz, las papas a un lado, el filete encima, el huevo frito sobre la carne y la ensalada por encima.

Tips para que salga perfecto

Golpea la carne hasta dejarla muy fina: así se cocina en pocos minutos y queda tierna.
Pasa la carne por el pan rallado justo antes de freír para que la costra quede crocante.
Prepara la ensalada al final: con el limón y la sal pierde firmeza y suelta jugo si espera mucho.

Sobre este plato

El silpancho es uno de los platos más conocidos de Cochabamba. Una cama de arroz y papa se cubre con un filete de carne golpeado y apanado, un huevo frito y una ensalada fresca de tomate, cebolla y locoto. Se sirve abundante y a cualquier hora del día.