Picante de pollo

Name: Picante de pollo
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Boliviana
Ingredients: 1,5 kg pollo cortado en presas; 4 cda ají colorado molido; 1 u cebolla grande picada fina; 3 dientes ajo molido; 1 cdta comino; 1/2 cdta orégano; 1/3 taza aceite; 6 u papas medianas; 3 u chuños remojados desde la noche anterior; 1/2 taza arvejas; 3 tazas arroz blanco cocido, para servir; 1 cda perejil picado; al gusto sal y pimienta

Picante de pollo con ají colorado, papa, chuño y arroz. Receta boliviana tradicional para 6 porciones con salsa roja bien sazonada.

1 h 25 min Tiempo
6 Porciones
Media Dificultad

Preparación 7 pasos

1
Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y ajo y déjalas reposar 15 minutos.
2
Hierve las papas con cáscara y el chuño en agua con sal hasta que estén tiernos. Pela las papas y el chuño y resérvalos.
3
Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ají colorado, el comino y el orégano, y fríe 3 minutos sin dejar que se queme.
4
Añade el pollo y dóralo por todos los lados, unos 8 minutos.
5
Vierte 2 tazas de agua caliente, tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
6
Agrega las arvejas y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco. Rectifica la sal.
7
Sirve el pollo con su salsa sobre arroz, acompañado de papas y chuño, y espolvorea perejil.

Tips para que salga perfecto

Fríe el ají colorado solo unos minutos y a fuego medio: si se quema, la salsa queda amarga.
Para menos picor, mezcla el ají colorado con un poco de ají amarillo.
Remoja el chuño con anticipación para que quede suave y se pele con facilidad.

Sobre este plato

El picante de pollo es un clásico de la mesa boliviana: presas de pollo bañadas en una salsa roja de ají colorado, servidas con arroz, papa y chuño. Es un plato de almuerzo familiar, sabroso y colorido.